Koje su prednosti primjene ksantan gume kao stabilizatora emulzije? Dopustite nam da podijelimo s vama kako bismo bolje razumjeli karakteristike proizvoda od ksantanske gume.
1. Zbog viskoznosti i temperature proizvoda od ksantanske gume, ima plastičnost i svojstva smicanja. Zbog toga se viskoznost smanjuje, a otpor smanjuje tijekom operacije obrade, što je korisno za proces. U fazi starenja hlađenja, viskoznost se obnavlja, što je korisno za povećanje brzine ekspanzije, sprječava stvaranje velikih kristala leda u tkivu sladoleda i čini sladoled glatkim i delikatnim.
2. U isto vrijeme, ksantanska guma poboljšava stabilnost proizvoda na smrzavanje i odmrzavanje, a vrhnje i voda se ravnomjerno miješaju prilikom topljenja i ne dolazi do pojave odvajanja kaše. Općenito vrijeme starenja je 2 do 3 sata; doza je 0.2% do 0.4%.
3. Žele od ksantanske gume koristi se kao stabilizator emulzije u smrznutoj hrani. U sladoledu i sladoledu, ksantanska guma može prilagoditi viskoznost smjese, tako da ima jednoličan i stabilan sastav, a tkivo je glatko i meko.